ไฮไต♪ สวัสดีค่ะ มาฮาเอะเองนะคะ

 

เนื่องจากวันที่ 17 ตุลาคม เป็น “วันโอกินาวาโซบะ” วันนี้เลยจะมาแนะนำประสบการณ์การทำโอกินาวาโซบะกันค่ะ

และสถานที่ที่ได้ไปในครั้งนี้ก็คือที่ “Sun Sun Kitchen” ซึ่งตั้งอยู่ที่นิชิซากิ เมืองอิโตมัน ทางตอนใต้ของจังหวัดโอกินาวา โดยครัวแห่งนี้ดำเนินการโดยบริษัท “Sun Foods Company” ค่ะ ^ ^

“โอกินาวาโซบะ” คืออะไร?

“โอกินาวาโซบะ” คืออะไร?
ว่ากันว่าย้อนไปเมื่อประมาณ 480 ปีก่อน ได้เริ่มมีการถวาย “โคนายุ” ในฐานะอาหารสำหรับพระราชพิธีทรงบำเพ็ญพระราชกุศล ครบ 49 วัน หลังการเสด็จสวรรคตของกษัตริย์โชชิน

โดยทั่วไปแล้ว คำว่า “โซบะ” ในญี่ปุ่น จะหมายถึง “โซบะญี่ปุ่น” ที่ใช้ “แป้งโซบะ” เป็นวัตถุดิบ แต่สำหรับ “โอกินาวาโซบะ” มีจุดเด่นตรงที่ทำมาจาก “แป้งสาลีชนิดหนัก” ซึ่งเป็นแป้งสาลีชนิดหนึ่ง โดยไม่ใช้แป้งโซบะในการทำแม้แต่น้อย

ในสมัยก่อนจะใช้ “น้ำด่างหมักขี้เถ้า” โดยใช้ “ถ่านไม้” ที่เกิดจากการเผาไม้สำหรับใช้ในการก่อสร้าง เช่น ต้นอาคางิ หรือต้นกะจูมารุ ฯลฯ แต่ในปัจจุบันจะนิยมใช้ “คังซุย” แทนค่ะ

“วันโอกินาวาโซบะ” คืออะไร?

“วันโอกินาวาโซบะ” คืออะไร?
เนื่องจากโอกินาวาโซบะไม่ได้ใช้ “แป้งโซบะ” เป็นวัตถุดิบ ทาง Japan Fair Trade Commission (JFTC) จึงได้ออกประกาศสั่งห้ามไม่ให้ใช้คำว่า “โซบะ” แต่แล้ว เมื่อวันที่ 17 ตุลาคม ค.ศ.1978 ก็ได้รับการกำหนดชื่อเรียกโดยเฉพาะอย่างเป็นทางการว่าเป็น “แหล่งกำเนิดโอกินาวาโซบะ”

ด้วยเหตุนี้ ในปัจจุบันจึงได้มีการกำหนดให้วันที่ 17 ตุลาคม เป็น “วันโอกินาวาโซบะ” นั่นเองค่ะ

How to make Okinawa soba.

ก่อนอื่น เรามาเริ่มจากการชมอาจารย์ลงมือทำเส้นโซบะของจริงกันก่อนนะคะ

●ถ้าให้อธิบายวิธีการทำแบบง่ายๆ จะเริ่มจาก…
1. ผสมน้ำ, เกลือ และผงคังซุยให้เข้ากัน
2. ทำการร่อนแป้งสาลีชนิดหนัก
3. นำส่วนผสมในข้อ 1. และข้อ 2. มาผสมกัน
4. คลุกเคล้าและขยำส่วนผสมในข้อ 3. จนได้ก้อนแป้งขนาดใหญ่
5. นวดแป้งจนได้ความนุ่มเทียบเท่ากับติ่งหู
6. ไล่อากาศออกโดยการกดเนื้อแป้ง
หลังจากนั้นให้พักตัวแป้งทิ้งไว้ 30-40 นาทีค่ะ!

ขั้นตอนการนวดแป้งอาจจะลำบากหน่อย แต่ก็สนุกมากๆ เลยนะคะ~♪

 

ในช่วงระหว่างที่กำลังรอตัวแป้งที่นวดแล้ว ก็ได้มีโอกาสเข้าไปเดินชมภายในโรงงานด้วยค่ะ!
นอกจากโอกินาวาโซบะถ้วยที่วางจำหน่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว ทางโรงงานยังคอยควบคุมความหนา ความกว้าง และลักษณะเป็นลอนของตัวเส้นสำหรับใช้ในร้านที่จำหน่ายโอกินาวาโซบะโดยเฉพาะด้วย

 

เอาล่ะค่ะ เมื่อกลับมาที่ห้องครัวกันอีกรอบ ก็ได้เวลาเริ่มทำขั้นตอนหลังจากนี้กันแล้วล่ะ!

7. นำตัวแป้งมาวางบนเขียงแล้วใช้ไม้นวดแป้งให้เป็นแผ่น
8. พับแผ่นแป้งให้ได้หลายๆ ทบ
9. หั่นแผ่นแป้งให้ได้ความหนาที่ 3 มิลลิเมตร
10. ยกและคลายแผ่นแป้งให้ออกมาเป็นเส้น
11. สร้าง “เส้นหยิกลอน” โดยการขยำเส้น
12. ต้มเส้นในน้ำร้อน 1 นาที
13. ทาน้ำมันสลัดลงที่ตัวเส้น แล้วนำพัดลมมาเป่าให้เย็นตัวลง
14. เทน้ำซุปลงในชามและใส่เครื่องท็อปปิ้ง

งานนี้มาฮาเอะก็ขอลองท้าทายฝีมือตัวเองด้วยนะคะ!

พอวางหมูสามชั้น, ต้นหอม และขิงแดงลงไปก็เป็นอันเสร็จสิ้นแล้วค่ะ♪

ด้วยคำแนะนำจากทางอาจารย์ จึงทำให้ทุกอย่างสำเร็จลุล่วงไปด้วยดี และได้รับใบประกาศนียบัตรกลับมาด้วยล่ะ~^^♪

ขอขอบคุณสำหรับคำแนะนำนะคะ