รสชาติสร้างขึ้นจากประวัติศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์
“อาหารแบบดั้งเดิมของโอกินาวะเริ่มต้นขึ้นในช่วงยุคทองของการค้าทางทะเลในศตวรรษที่ 14 จนถึงศตวรรษที่ 16 ในอาณาจักรริวกิว เป็นอาหารสำหรับฑูตซึ่งจักรพรรดิส่งมาจากจีน ตั้งแต่นั้นก็พัฒนาเรื่อยมาโดยรับอิทธิพลหลักจากญี่ปุ่นและจีน อาหารถูกออกแบบให้มีคุณค่าทางอาหารที่สมดุล เลือกส่วนผสมหลักที่มีวิตามินสูง เช่น มะระ และบวบ รวมเข้ากับเนื้อหมูที่ผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถันเป็นเวลานานเพื่อทำลายไขมัน ภูมิปัญญาของคนรุ่นก่อนซึ่งกินอาหารที่ดีเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงยังคงอยู่ในจิตวิญญาณของอาหารโอกินาวะแบบดั้งเดิม
หลังสงคราม วัฒนธรรมการกินแบบอเมริกันอย่างที่เห็นจาก “”เนื้อหมูกระป๋อง”” ก็กลายมาเป็นรายการอาหาร และได้รับความนิยมต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน วัฒนธรรมอาหารของโอกินาวะยินดีรับเอาอิทธิพลจากความเปลี่ยนแปลงของกาลเวลา จนกลายมาเป็นวัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์หลากหลายชนิด”
เนื้อหมู: วัตถุดิบที่ชาวโอกินาวะชื่นชม
โซบะโอกินาวะ: อาหารแห่งจิตวิญญาณที่ชาวโอกินาวะไม่อาจห้ามใจ
ข้อมูลชี้ว่ามีการบริโภคโซบะโอกินาวะกว่า 150,000 ถึง 160,000 ชามในทุก ๆ วัน คงไม่มากเกินไปหากจะกล่าวว่า โซบะคืออาหารที่เป็นจิตวิญญาณของชาวโอกินาวะ”
อาวาโมริ: เหล้าโอกินาวะที่รุ่มรวยด้วยกลิ่นและรสชาติล้ำลึก
นับเป็นจิตวิญญาณดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยปกครองโดยราชวงศ์ ผลิตขึ้นจากการใส่น้ำกับยีสต์ลงในมอลต์ข้าวซึ่งทำจากเชื้อราคุโรจิและข้าวสวย (ส่วนใหญ่คือข้าวไทย) แล้วหมักจนได้ที่ เหล้าอาวาโมริที่หมักนานกว่า 3 ปีเรียกว่า โคชู (คุสุ), ยิ่งหมักนานเท่าไหร่เหล้าก็ยิ่งเข้มข้น มีกลิ่นหอม และรสนุ่มล้ำลึกมากเท่านั้น เราอยากให้คุณได้ดื่มด่ำรสชาติของเหล้าอาวาโมริไปพร้อมกับสารพัดอาหารของโอกินาวะ
เมนูพื้นฐานประจำโอกินาวะ: ชัมปุรุ
เพลิดเพลินกับทูน่าชั้นยอดตลอดทั้งปี
คอลัมน์ | อาหารตำรับโอกินาวะตามแบบแมโครไบโอติก
มันฝรั่ง ซึ่งเคยเป็นอาหารหลัก มีใยอาหาร ขณะที่เนื้อหมูได้ถูกเตรียมอย่างรอบคอบในทางที่ดี ละลายไขมัน และสาหร่ายทะเล ซึ่งเปี่ยมด้วยแคลเซียมและไอโอดีน ถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักมากกว่าทำน้ำซุป
ยิ่งกว่านั้น ในบรรดาวัตถุดิบที่ใช้ในโอกินาว่า มีอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย เช่นโมซุกุ ซึ่งมีFucoidan สารช่วยยับยั้งมะเร็งและเพิ่มภูมิคุ้มกัน เช่นเดียวกับชิกวาสะ ซึ่งมีNobiletin สารช่วยลดน้ำตาลในเลือดและความดัน และขมิ้น ที่มีขมิ้นชัน สารช่วยในการทำงานของตับ ทั้งหมดล้วนเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตที่สุขภาพดีในชาวโอกินาว่า
แม้แต่น้ำตาลทรายแดงที่นิยมทานเป็นของว่างยังมีสารอาหารและแร่ธาตุมาก ไม่เพียงแต่มีอาหารเพื่อสุขภาพจำนวนมากในหมู่วัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่อาหารท้องถิ่นหลายจานได้ให้สารอาหารเพียงพอในจานเดียว ไม่เป็นการเกินเลยที่จะพูดว่าด้วยคุณของผืนดินและภูมิปัญญาของบรรพบุรุษได้ช่วยให้คนในโอกินาว่าอายุยืน